INGREDIENTES:
4 personas
Un pulpo fresco |
Langostinos |
Mejillones |
Un tomate |
Pimiento |
Cebolla |
Aceite Oliva |
Vinagre Módena |
Vinagre Jerez |
Sal |
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1º-
El pulpo, aunque sea fresco, primero lo congelamos. Ponemos a
descongelar .Ponemos abundante agua al fuego. Cuando comience
a hervir, cogemos el pulpo por la cabeza y lo sumergimos en el
agua y lo sacamos enseguida. Hacemos esta operación
tres veces. A esto se le llama, asustar al pulpo,
impedimos que los tentáculos se pierdan y quede más
compacto. 2º- Lo dejamos unos 20 minutos. 3º- Pasado este tiempo, lo sacamos con cuidado y pinchamos con un cuchillo y vemos si esta blando. 4º- 5º- Separamos las patas de la cabeza y troceamos. Para el salpicón solo cortamos las puntas, con la parte gorda, cortaditas en rodajas finas para hacerla a la gallega : las rodajas sobre un plato calentito, un poco de aceite, pimentón dulce y sal. 6º- 7º- Si los langostinos los has comprado cocidos solo tienes que pelar y cortar en trozos. Si no es así, a cocer primero. 8º- En un cazo, ponemos un poco de agua y cuando rompa a hervir añadimos los mejillones limpios. 9º- Cuando se abran los los sacamos y le quitamos las conchas. 10º- Ya tenemos parte de los ingredientes. Pulpo, langostinos y mejillones. 11º- Cortamos media cebolla, dos pimientos verdes y dos tomates, muy picadito. 12º-13º- 14º- Ponemos en un bol todos los ingredientes. y mezclamos. 15-16-17-18º- Preparamos la vinagreta: En un cuenco ponemos aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vinagre de jerez o vino, un poco de vinagre de Módena y un poco de sal. Mezclamos bien batiéndolo como si fuésemos a batir huevos para tortilla. 19º- Añadimos la vinagreta y mezclamos bien. |