Aspecto antes de cerrar la olla, mover bien y añadir la sal. Es conveniente darle unas vueltas antes de tapar la olla.	Tapamos y cuando suba el pivotito, dejamos pasar unos 35´ y retiramos del fuego.	Ya han pasa 35 minutos y la hemos dejado reposar hasta que pierda presión. Abrimos, y movemos un poco.
No es necesario hacer lo en una ollo exprés. Queda mejor haciéndolo a olla abierta, pero cuando no se dispone de mucho tiempo, no hay más remedio.