Puedes utilizar anillas de calamar y choquitos pequeños, u otra cosa similar. Cortalos en trocitos, para que no haya que utilizar cuchillo.	Ponlas antes de utilizarlas en un recipiente con agua y sal. Las lavaremos y soltarán tierra si las tienen. Tira las que antes de cocinar no estén cerradas.	Utiliza unas gambas frescas o congeladas, pero que estén bien, que no haya duda de su frescura. No utilices gambas peladas, no conseguirias un buen resultado.
Los gambones los puedes cambiar por langostinos, cigalas o no pongas nada, sabrá igual. Yo he puesto gambones para el adorno, pero puedes poner mejillones como te enseño en la foto final.	Límpialos bien. Si no los quieres poner de adornos, yo los cuezo en un poco de agua y los tapo.Nada mas abrirse, los saco, les quito la cáscara y los reservo. Si lo voy a poner de adorno, cuezo solo unos cuantos y hago lo de antes y con los otros los pongo de adorno enteros, y que se abran solos al hacerse la paella. Ya los verás al final.	Puedes utilizar las espinas de las pescadillas o pescadas, merluzas, rape, etc. Yo cuando compro pescado fresco, por ejemplo una pesca, pido que me la abran a la mitad, en libro, y le digo al pescadero que me guarde la espina central y la cabeza. Todo ello lo voy congelando, y cuando tengo que hacer una paella lo saco y a cocer.