Los manojos vienen atados con una gomita. Cortamos los troncos y ponemos en remojo.	Es recomendable lavar bien las hojas de las espinacas. Tienen bastante tierra y suciedad. Al ser matas bajas están cerca de la tierra.	Ponemos agua abundante con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Cuando el agua comience a hervir, ponemos las hojas de espinacas y las movemos. Con la mano no, que está hirviendo el agua, con una cuchara o pala de madera.
No tapes la cacerola.  En el momento que comience a hervir otra vez el agua, es el momento de retirar las espinacas.	Con cuidado le quitamos el agua.	Reservamos