Ya hemos rehogado un poco los espárragos. Ahora es el momento de ponerle la sal. Bajamos el fuego y seguimos dándole vueltas.

Una vez que están bien rehogaditos, subimos el fuego al máximo y los cubrimos de agua.

Como ves el agua ya comienza a coger fuerza. Le damos unas vueltas y bajamos el fuego.
Dejamos que el agua reduzca poco a poco, pero no toda.

Como ves el aspecto ha cambiado. El agua se ha consumido, pero no del todo, y es el momento de preparar los huevos.

Por fin la gallina se hadecido .Para esta cantidad pondremos tres o cuatro huevos sin batir, revueltos con los espárragos.

Echamos los huevos sobre los espárragos y le damos vueltas hasta que se cuaje. Fuego medio. No los hagas demasiado, se pueden quedar secos.