Paso  1.- En un fondo de aceite, freímos las costillas para sellarlas.
Paso  2.- Damos vueltas hasta que se frían bien.
Paso  3.- Sacar y reservar.
Paso  4.- Cortar los dientes de ajos.
Paso  5.- Cortar la cebolla menuda.
Paso  6.- Añadimos la cebolla y el ajo en el mismo aceite.
Paso  7.- Cuando la cebolla esté vencida, añadimos el tomate.
Paso   8.- Cascamos las patatas. No es cortar , es desgajar. Que suene.
Paso   9 .- Lavamos y añadimos al refrito.
Paso 10.- Ponemos un poco de pimentón dulce (DE LA VERA).
Paso 11 .- Movemos bien y rehogamos las patatas. 2 ó 3 minutos
Paso 12.- Añadimos las costillas y volvemos a mover con cuidado no se rompan
Paso 13.- lo cubrimos de agua.
Pasos 14 - 15- Añadimos la sal y tapamos (si lo hacemos en olla exprés).

INGREDIENTES:

75 Cl. de aceite de oliva virgen extra. 1 kg. de costillas de cerdo, (No de Ibérico) 2 cebollas medianas. 3 dientes de ajos. 2 tomates maduros. 3/4 litro de agua. Una cucharada pequeña de pimentón dulce de LA VERA. Sal.