Es preferible que sean trozos de distintas partes del cordero. Pecho, pata, falda, paleta.
	Ponemos el romero y el laurel. QUE BONITO. Añadimos el borrego en trozos y ponemos pimienta negra, molida o en grano. Vamos rehogando. Movemos y movemos. Mientras el cordero se va haciendo, en un mortero, ponemos los higadillos los ajos y un poco de sal. Majamos bien hasta obtener una pasta.