Solo el interior, el pecho si quieres te lo tomas a parte o lo vas desmunzando con paciencia. Pero solo con el interior es suficiente. No le quites nada.

Desmenúzalo bien. Añádele un par de cucharadas de mayonesa. Ve mezclando.
Ponle un poquito de vino blanco. Mueve y tu veras si necesita más o menos.

Ponlo en el caparazón y siívelo.