Batimos un huevo como para tortilla.

Hacemos una corona en la sartén, retirando hacia los bordes las berenjenas.

Subimos el fuego.

Paso 1.- Añadimos el huevo batido en el centro de la sartén.

Paso 2.- Dejamos que se vaya cuajando.

Paso 3.- Bajamos el fuego y vamos cuajando la tortilla.

4.- Cuando esté casi cuajada es el momento de romper y mezclar con el resto de los ingredientes.