INGREDIENTES 4 PERSONAS

1/2 Kg. arroz
 4 berenjenas
  100 cl Aceite oliva
Ajos
 Judías verdes
 Guisantes
Puerros
 Zanahorias
 Champiñones
Pimiento rojo
 Tomates
  Pimientos verdes
Cebolla
 Pimentón  2 L agua
Ramita de tomillo
Berenjenas rellenas de arroz de verduras
Paso 1
 Paso 2
 Paso 3
 Paso 4
 Paso 5
Paso 6
 Paso 7
 Paso 8
 Paso 9
 Paso 10
Paso 11
 Paso 12
 Paso 13
 Paso 14
 Paso 15
Paso 16
 Paso 17
 Paso 18
 Paso 19
 Paso 20
Paso 21
 Paso 22
 Paso 23
 Paso 24
 A comer

Paso   1.- Ponemos agua a hervir con aceite y sal.
Paso   2.- Cuando rompa a hervir ponemos las judías verdes, guisantes, zanahoria y una parte de los puerros.
Paso   3.- Cortamos las berenjenas en dos.
Paso   4.- Rajamos las berenjenas sin llegar a la piel.
Paso   5.- Salpimentamos.
Paso   6.- Le ponemos un poco de aceite de oliva.
Paso   7.- Metemos en el horno a 200º durante 15´.
Paso   8.- Mientras colamos las verduras que teníamos      cociendo, reservando el agua.
Paso   9.- Vamos cortando el pimiento rojo en trozos       pequeños .
Paso 10.- En un fondo de aceite generoso, lo vamos sofriendo.
Paso 11-12.- Cuando los pimientos estén doraditos,  pondremos el ajo, cebolla y pimientos.
Paso 13.- A continuación el resto de los puerros troceados y el tomate.
Paso 14.- Ya estarán las berenjenas. Con cuidado le sacamos la carne, reservando la piel, pues en  ella                   terminaremos de hacer el arroz.		 Paso 15.- Cortamos en trozos pequeños la carne de la berenjena.
Paso 16.- Agregamos las berenjenas.

Hasta aquí la cosa no es difícil, pienso yo. Sigue paso a paso , no te compliques.

Paso 17-18.- Limpiamos y troceamos el champiñón y se lo añadimos.
Paso 19.- Ponemos las verduras cocidas y escurridas. Rehogamos durante 5 minutos.
Paso 20.- Ponemos el arroz 75 gr. por persona sobra. Y le ponemos el pimentón dulce de la                   Vera y rehogamos durante 5 minutos.
Paso 21.- Tenemos el caldo calentito y se lo añadimos al arroz. Dos medidas de caldo por una de arroz.
Paso 22.- Dejamos hacer durante unos minutos.
Paso 23.- Sin terminar de hacer, rellenamos las berenjenas.
Paso 24.- Metemos al horno precalentado a 200º durante 10 ó 15 minutos.