Primero habrá que coger las aceitunas. Si no puedes cogerlas las compras en cualquier mercadillo.
Yo las cojo en el mes de Noviembre.

Con la ayuda de un martillo de madera u otro artilugio, vamos machando las aceitunas una a una y las ponemos en un barrica de barro.
Una vez machadas todas, las cubrimos de agua, a ser posible de lluvia.
Le cambiamos todos los días el agua y repetiremos esta operación durante 2 semanas.