16º- Llenamos el mortero de vino, unos 300cl. Mezclamos bien. 17º- Añadimos el contenido del mortero al pollo, movemos y dejamos que reduzca. 18º- Vamos cortando, en trozos pequeños, la clara de huevo. 19º- Pasados otros 15 minutos ponemos un poco de perejil picado. 20º- Y añadimos la clara de huevo picadita. Final del plato