Ponemos los pimientos choriceros unas horas antes en remojo.	Ponemos a calentar un fondo de aceite de oliva.	Añadimos los espárragos trigueros troceados y rehogamos.
Añadimos un baso de agua y cuando rompa a hervir bajamos el fuego.	Ponemos a cocer los huevos de codorniz.	Dejamos que el agua se consuma y reservamos.